时下，正是秋菜大量上市的时节。大葱、雪里蕻、大白菜、萝卜、土豆是大连本地传统培育的秋菜，这些年，市民家庭储备量逐年减少。一个原因是市场上的供应蔬菜品种增多，不少人追求所谓“高档”、“精细”、“新奇”，作为大路货的本地蔬菜，就有被细菜取代的倾问。特别是年青的上班族，越来越吃得少。其实，从营养角度看，这几种秋菜，是非常值得称道的，冬季大棚生产的反季节蔬菜和长途贩运来的的南方菜，都不能与之相比。一方水土养一方人，它们是我们的祖先世代为我们培育的良好的蔬菜品种，万万不能因为生活水平提高而被忽视。这五种蔬菜都耐久存，为此，我们应该适时多买一些在家里儲放，既价格便宜，更能隨时方便取食。

大葱

秋季生产的大葱，是葱的一种。即是调味料，又被视作蔬菜。它有股辛辣的气味，系来自所含的被称作葱蒜辣素的挥发油，有刺激唾液和胃液分泌，有促进消化的作用。葱蒜辣素的主要成份是二烯丙基硫醚，二烯丙基硫醚有杀灭葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核菌等病菌的作用。葱含有前列腺素A，前列腺素A能舒张血营，又促进血液循环的作用，因此，吃葱有助于防止血压升高。前列腺素A对老人，还有预防老年性痴呆和抗衰老的功效。

雪里蕻

又称雪莱，为叶用芥菜。雪里蕻是富含蛋白质的一种蔬菜，在氨基酸组成中以增味的谷氨酸为多，雪里蕻的鲜美味道即来自谷氨酸。雪里蕻的矿物质与维生素的含量在蔬菜中属于上乘。在冬天缺少新鲜蔬菜的地区，保存良好的腌渍雪里蕻，是填遗补缺的蔬菜，可用以补充维生素C、胡萝卜素和其他微量元素。雪里蕻能开胃消食，促进食欲，很适合食少纳差的老人吃。日本国立癌症预防研究所的技术人员发现，新鲜雪里蕻有预防肿瘤和抑制癌细胞扩散的作用。

大白菜

大白菜的保健功能广泛，有“白菜胜过百菜”之说。它能抗癌，系由于含有一种叫吲哚-3-甲醇的化合物，这种化合扬能促进人体产生一种能限制癌细胞的酶，它含有的钼，有抑制与乳腺癌发生相关的雌激素的作用，有科学家指出，中国妇女乳腺癌的发生率比欧美人低，即是中国人常吃大白菜的缘故。在北方冬季上市的果蔬类中，大白菜是矿物质钙与维生素C含量较高的一种绿叶蔬菜。

萝卜

萝卜含有丰富的维生素A、C和B族维生素，以及大量的膳食纤维。萝卜的食疗保健功能，在食物中是少有的。说其“不是药，胜过药”，并非过份，它有降低血脂、降低血糖、软化血管和稳定血压的作用，很适合患有高血压病、糖尿病等慢性病症与胖人吃。妇女常吃，有利于保持身材苗条。有习惯性便秘的老人适量多吃些，则有利于大便通畅。萝卜还有抗菌消炎的作用，能抑制病微生物繁殖，无论老幼，冬天吃萝卜，都有助于防控流感和上呼吸道感染。

土豆

土豆是营养价值很高的一种薯类食物，中国人习惯将其当作蔬菜吃。它的营养成分比较全面，大约含有人体需要的50%>/span>的营养素。土豆的维生素C含量是芹菜的2-3倍，与菠菜相当，且具有受热不易破坏的特点。土豆还富含一般谷类缺少的赖氨酸，将其同大米、面粉等谷类食物一道混作混吃，便能提高蛋白质的生物价。常吃土豆，可降低脑中风与冠心病的发生几率。据称，只要每周吃5-6只土豆，脑中风的发生危险就能减少40%>/span>。。它是富钾食物，充足的钾有利于改善人体疲劳。

发表于《半岛晨报》 
刘政 中国保健协会食物营养与安全专业委员会理事、大连市保健协会副会长，营养学教授。
从事营养工作多年，出版专著七部，在电视、社区、单位做健康讲座200余场。
新著《家庭膳食百事通》一书日前由四川人民出版社出版。
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