绿豆亦食亦药，有“济世之良谷”的美称。中医认为，绿豆性寒味甘，有清热、降火、解毒、消暑、益气和润喉止渴、养颜护肤的作用。民间流行很多用其入药的偏方，例如：用绿豆皮煮水喝，能解热毒、还目翳；将绿豆磨粉，调成糊状，外用，能治疮肿、疗烫伤。

现代研究发现，绿豆含有绿豆磷脂，包括磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇等，具有促进ATP酶系统活性的作用，故吃绿豆能令人精神振奋。研究还发现，绿豆有防止动脉硬化，使已升高的血脂迅速下降的作用。其提取液有明显的护肝解毒的功能，对葡萄球菌有抑制作用。

绿豆及其制品是夏天消暑的上好食物。用绿豆煮的汤水和作的粥食，能清热解毒、调和五脏，既可补充营养，又能养生防病。中医认为，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在瓤。因此，如果是为了避暑降温，煮绿豆时，则不必将豆煮烂，也不必吃豆，略煮即可，换言之，就是喝用其皮熬煮的汤。喝绿豆皮汤，还可止皮肤搔痒，若同时用此汤洗搓皮肤搔痒处，效果更好。如果是为了解毒，则一定要将豆煮烂至“开花”（约需30分钟至1小时），喝汤，同时要吃豆。体质偏热的人夏天吃绿豆汤，清热解毒的效果尤佳。

緑豆能同多种食物搭配，作成有多种功能的食疗粥（汤）。兹介绍五款：

 绿豆海带薏米粥  绿豆150克、水发海带与薏米各50克，将海带切碎，与绿豆、薏米一起下锅熬粥，此粥有清热利水、健脾祛湿、降低血压的功效。

  绿豆银花汤  先用绿豆加水煮汤，捞出绿豆，取汤水，按十份豆三份金银花的比例，在汤水中加入金银花，再加适量的糖与盐，煮开即可服用。此汤特别适用于高温作业的工人，能防止中暑。

  绿豆南瓜汤  绿豆100克，煮至开花，放入500克切成拇指大小的南瓜块，再煮，至豆烂，加盐适量，即可。此汤防暑降温的效果明显，对糖尿病人还有降低血糖的作用。

  绿豆红枣大米粥  将大米与绿豆各半量，熬粥，熟后加大枣适量，煮至枣软，即成。此粥有健脾益胃、去烦热、安心神的功效，特别适合妇女与儿童食用。

  绿豆丝瓜汤  绿豆60克煮烂后，加入切成小块的丝瓜，再煮片刻，即成。在炎炎夏日酷暑蒸人之际，若将此汤晾凉后吃，凉透心脾，会顿感神清气爽。

提示

绿豆汤最好在家里自己制作，现煮现吃。市售的标示为绿豆饮料的瓶装品，都加有多种添加剂，味道虽好，却不宜常饮。有的产品甚至并无绿豆，系由增味剂和色素勾兑而成，消费者从成分表中可以看出。

绿豆汤是夏季上好的保健饮品，胜过市售的许多饮品，但并非人人皆宜。体质虚弱的人、有寒症怕冷的人或有腹胀、腹泻和便稀表现者，不宜吃绿豆及其制品。儿童脾胃功能弱，亦应慎吃绿豆汤。

绿豆有解毒的作用，即容易同药物发生化学反应。所以，无论是服用西药，还是中药，都不应同时吃绿豆及其制品，以避免降低药效。

家庭保存绿豆的一个好方法，是将其放入塑料袋中，再放一些剪碎的干辣椒，扎紧密封，放干燥通风处，能保持年余不生虫。

发表于《半岛晨报》 
刘政 中国保健协会食物营养与安全专业委员会理事、大连市保健协会副会长，营养学教授。
从事营养工作多年，出版专著七部，在电视、社区、单位做健康讲座200余场。
新著《家庭膳食百事通》一书日前由四川人民出版社出版。
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