萝卜是非常大众化的根茎类蔬菜，现在正开始大量上市。

民谚云：“萝卜上了市，不用去药铺”。这是因为萝卜具有的食疗和保健功能的广泛性，在蔬菜中是少有的，故有不民谚称其“不是药，胜过药”。它含有非常丰富的维生素A、C和B族维生素，以及矿物质钙。每百克萝卜含维生素C 5.6-19毫克，比苹果、梨高得多。

萝卜含有多种生物活性物质。它含有一种叫双链核糖核酸的物质，为干扰素诱生剂，能诱导机体产生干扰素，干拢素能提高机体免疫力，有抑制肿瘤细胞增殖和抵御病毒感染的功能。萝卜含有一种能促进脂肪代谢的芥子油。加之，它具有热含量低、体积大和膳食纤维丰富的特点。因此，想减肥的胖人和追求身材苗条的女性，多吃些萝卜，既能代替主食填饱肚子，不会摄入过多的热量，还能消减脂肪。

从营养学角度说，萝卜“生嚼”的吃法最佳。因为萝卜中的维生素C在超过70℃时即被破坏，所含的干扰素诱生剂及一些酶类等活性物质也不耐热，只有生吃，才能充分发挥这些有益成分的功效。因此，将萝卜切片，当作水果生吃，是最值得提倡的。

吃萝卜不该丢弃萝卜叶。萝卜叶，俗称萝卜樱，秋天刚收获的新鲜萝卜樱的营养素含量比萝卜大得多，它富含粗纤维与维生素A、维生素B1，其矿物质钙、铁、锌、镁的含量是萝卜肉的3~10倍。其中，钙的含量高达110-238毫克，比牛奶还高。萝卜樱的常见吃法，是水焯后蘸醬和加调料凉拌，同肉一道炒吃、也可用作馅料，包饺子、包子。将萝卜樱水焯后，加虾皮和少量猪肉一道做馅，用玉米面或荞麦面做皮，包包子，即好吃，又富营养。萝卜樱还可用作泡菜的原料。

萝卜中的维生素与矿物质在皮中的含量也超过萝卜肉，萝卜中99%>/span>的钙集中于皮内。所以，无论是生吃萝卜，还是烹调做熟吃，都不该将皮丢弃。

发表于《半岛晨报》 
刘政 中国保健协会食物营养与安全专业委员会理事、大连市保健协会副会长，营养学教授。
从事营养工作多年，出版专著七部，在电视、社区、单位做健康讲座200余场。
新著《家庭膳食百事通》一书日前由四川人民出版社出版。
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