《中国居民膳食指南（2007）》所说食不过量指的是：“摄取的各种食物所提供的能量不超过人体需要的能量”。人的进食量通常受食欲控制，而食欲又受到遗传、生理需要、身体活动水平、心理状态、食物成分、饭菜的加工方式和食品包装形式等多种因素影响。在正常的生理状态下，食欲能有效的控制摄食量，从而能保持健康体重，此时的食不过量，就是吃饱而不撑着。但由于种种原因，比如，某种美食佳肴更令人喜欢，而自已又经受不住诱惑；酒宴时情绪格外昂扬或独处时心情非常郁闷，有些人就自觉或不自觉的放纵自己，胃口大开，控制不住进食量。多吃的结果是，使摄取的食物提供的能量超过了人体的实际需要，便造成过多的能量摄入，多余的能量在体内转化为脂肪储存，久而久之，就引起了体重超重和肥胖。指南对此指出：“在这种情况下，食不过量就意味着适当限制进食量”。 
    我国城市18-59岁的男女成人的一日的平均能量摄入分别应该是2200千卡和1800千卡。以此为基准，《中国居民膳食指南（2007）》规定的男子每天摄入的食物约为：谷类300克、蔬菜400克、水果300克、肉禽和鱼虾150克、蛋类50克、豆和豆制品40克、奶和奶制品300克、油脂25克；女子约为：谷类250克、蔬菜300克、水果200克、肉禽和鱼虾100克、蛋类25克、豆和豆制品30克、奶和奶制品300克、油脂25克。由于自身的生理条件和活动量不同，因此，具体到每个人，能量需要因人而异，每天摄入的各类食物的量也自然需要调整。即在以上数量的基础上，身材高大者、活动量大者和青壮年人，应适当增多；身体瘦弱者、活动量较小者和50岁以上的人，应适当减少。
    《指南》明确提出：“体重是判定能量平衡的最好指标，每个人应根据自身体重及变化适当调整食物的摄入，各类食物的摄入应该考虑合理的比例。”为此，建议凡关注自已健康的人，也包括那些耽心身材变得臃肿影响美观的人士，应该经常称量体重，宜1周-1月一次，称量时间宜固定在早晨空腹时。 
    食物中具有能量的营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物。通过食不过量维持健康体重，实质上就是使这三大营养素在每日膳食的安排中不超量。有些胖人为了减肥，盲目节食，在减少能量摄入的同时，如果影响了某些维生素与其他营养素的摄取，则将损害身体健康，而三大营养素也不是可以随意减少的，所以，减肥必须要科学的控制饮食摄入量。 
    大连现在流行一些声称“不节食，照吃照喝”的商业化的减肥方法，是违背科学原理的。即使能减少赘肉，停止后也必将反弹，很可能会遗留下潜在性的危害。请切记：任何使胖人降低体重的方法，都离不开科学的限制进食量；控制住自已的食欲，每餐食不过过量，你就会拥有永远属于你自已的健康体重。


下期题目：胖子是一口口吃出来的

大连市营养学会秘书长  营养学教授  刘政

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